飛騨高山　有形文化財の宿　旅館かみなか

料理に使いたくなるような、「銀杏」が手に入りました。

下処理をして、揚げます。

素揚げをして、塩味で







画像にあるような、かご　は、　何？？



昆布のカゴです。　「昆布籠」


昆布籠は外注ですが、

これを上手く揚げるのは、当館の仕事


銀杏を揚げるよりも、昆布籠を上手く揚げる方が、技術を要します。

低温で昆布の様子を見ながら、ゆっくりと形を整えながら揚げます。


昆布も美味しく食べられますよ～


秋の味覚として、八寸に使用します。
銀杏の入荷がまだ安定しておりませんので、常に八寸に登場することはありませんが、
ようやく秋の味覚が着々と登場し始めた飛騨高山でした

『旅館かみなか　公式 ＨＰ』