飛騨高山　有形文化財の宿　旅館かみなか

川魚の王様は、鮎　（勝手にそう呼んでいますが・・・）


当館の焼物は、新緑の季節～紅葉の季節　まで　主に川魚の塩焼きになります


本来は、あまごの塩焼き。
ご要望により鮎に変更できます。（別料金）


と言っても、飛騨周辺は鮎がまだ解禁になっておりません。

一番近くで、恵那の付知川・木曽川で今月解禁になりましたが、
飛騨地方では、早いところで6月中旬以降。　ほとんどの箇所が7月の解禁です。


よって、
まだ養殖の鮎ですが、普通の養殖の鮎でないのが当館の鮎
あまごも鮎同様、ひと味違いますから



何が違うのか


仕入れです！　　当館のお付き合いしている魚屋さんは、
高山市より車で20分程のところに位置する飛騨小坂　近くには飛騨川が流れ
その飛騨川の水で育った魚達ですから、準天然と言っても過言ではありません。

その日の分だけを
ピチピチに生きた状態で届けてくれます


今シーズン初
ようやく鮎がいい大きさになりました。との連絡を受けたので注文しました。





ご覧のように画像ではわかりにくいのですが、ザルでふたをしていないと跳ねて飛んでしまう元気の良さ。
水槽に入れておけば、普通に泳ぎますよ


そんなピチピチな状態の鮎を、お客様の食事のタイミングに合わせて焼き始めます。
鮎の焼きにかかる時間は約30分。　初秋に獲れる子持ち鮎等は、もう少し時間がかかります


焼きたての鮎、これからますます脂がのってくるので美味しいですよ。



【こちらの画像は、撮影用に鮎を焼いたので、通常の焼き方ですが、
飛騨地方では、川魚は、背を向けてお客様にお出しします。
海腹川背（うみはら　かわせ）と言い伝えらており、海の魚はお腹の部分に脂がのっていて美味しく、川魚は背中の部分が美味しい。　
その美味しい箇所をお客様側に向けて出す。とされています。
慣れないので食べにくかもしれませんが、飛騨の風習も体感してみて下さい】　



また、
あまごに至っては、
頭を取って、あとはそのままかぶりついてお召し上がりください。
骨まで軟らかく食べることが出来ます


飛騨は空気が美味しく水がきれい　　だから食材に恵まれていますよ。


そんな、
初夏の飛騨高山へ　どうぞお越しください

『旅館かみなか　公式 ＨＰ』